延安职业技术学院自成立以来，坚持立足区域、错位竞争、优化结构、突出特色的专业建设思路，与全国23所知名高职院校合作交流，更新理念，实现转型。学院确立了以全日制高等职业教育为主，社会培训、远程、继续教育为辅，立足陕北、面向陕西、辐射全国，优势互补、优势互补、多形式、多层次的办学定位，形成了以石油工程和化学化工为核心，机械动力、建筑工程、经济管理和教师教育为支撑，海洋工程和医疗保健为亮点，农林牧协同发展的九大专业群。既涵盖了区域经济发展的企业和产业，又满足了发达地区的人才需求，既为地方经济发展提供了人才和智力支持，又拓宽了学生就业渠道。
校园内有10个培训中心和99个培训室，校外有178个培训基地。目前在职教职工655人，其中专任教师338人，“双师型”教师186人；高级职称33人，副高级职称186人，中级职称280人；博士、硕士研究生62人；聘请高级工程师118人，兼职教师。学院现有各类学生9439人，其中全日制学生7079人，网络教育和成人教育学生2360人。
学院坚持立足本地，服务社会，乘梯而上，借势发展，借鉴兄弟院校成功经验，在建设中发展，在发展中提升。2009年，医院顺利通过教育部人才培养工作评估；2010年，学院被省教育厅确定为省级示范性高职院校培养单位；2011年，学院被省教育厅批准为省级示范性高职院校建设单位；2013年3月，延安职业教育集团正式成立，实现了集团化办学。
教师设置
石油工程系
油田化学应用技术、钻井技术、油气开采技术、油气地质勘探技术、油气储运
船舶工程系
海洋工程技术、导航技术
机电工程系
设置机电一体化技术、汽车检测与维修技术、动力装置与动力系统、化工设备维修技术、供电与用电技术、数控设备应用与维修
经济管理系
会计电算化、工商企业管理、旅游管理、金融保险、计算机应用技术
化学工程系
石油化工生产技术、煤化工生产技术、应用化学技术、工业分析与检验
医学护理系
护理
农业、林业和建筑工程系
工程造价、建筑工程技术、畜牧兽医、动物防疫检疫、园林工程技术、无公害苹果生产技术
师范教育系
学前教育
